Соляные месторождения на реке Илек упоминаются в документах 1627 года.
В июле 1754 года сотник Оренбургского казачьего войска Алексей Углицкий, которому соляной промысел был сдан в аренду на четыре года, построил на месте нынешнего города небольшое укрепление, обнесенное бревенчатой стеной, и дал ему название Илецкая Защита.
Спустя двадцать лет в феврале 1774 года в Илецкую Защиту пришел отряд пугачевцев под предводительством Хлопуши. Он разорил крепость и увел с собой работавших на промысле ссыльных и солдат.
В том же году крепость была восстановлена. А позже на вершине гипсовой горы был сооружен четырехугольный тюремный замок. На Йлецком промысле работали каторжане.
Соленое озеро Развал близь Соль-Илецка
По специально проложенным трактам илецкая соль отправлялась в Самару, Нижний Новгород и Уфу, а оттуда по Волге, Оке, Каме, Белой развозилась чуть ли не по всей России. В 1867 и 1900 годах на Всемирных выставках в Париже илецкая соль была отмечена медалями.
В Илецкой Защите побывали многие известные писатели. Великий украинский поэт {Т. Г. Шевченко} писал в повести «Варнак»: «Обстоятельства заставили меня побывать однажды в этой Соляной Защите». Несколько лет провел там известный русский поэт А. Н. Плещеев.
«Глухой, скучный, неприютный уголок была наша крепость. Ее составляли всего три, четыре улицы. Они были узки, обстроены бедно, небольшими домами. Над ними возвышались только темное здание казарм да ветхая церковь, с трех сторон подпертая контрфорсами. И нигде не зеленело ни деревца, ни кустика», — писал об Илецкой Защите друг и сподвижник Н. Г. Чернышевского, известный писатель и революционер Михаил Ларионовяч Михайлов. Его отец был старшим советником соляного управления, детство и юность будущего писателя прошли в Илецкой Защите.
В 1865 году Илецкая Защита преобразована в безуездный город Илецк. Жителей в нем было 2585 человек, имелось 3 кузницы, 19 лавок, харчевня, действовали 4 церкви и 2 мечети.
Окончание строительства железной дороги Самара-Оренбург в октябре 1876 года позволило на сотни верст сократить перевозку соли. Теперь гужевым транспортом она перевозилась только до Оренбурга. За сто с лишним лет — с 1754 по 1860 год добыча соли с 50 тысяч пудов возросла до 800– 900 тысяч пудов. В 1881 году она превысила миллион пудов.
В апреле 1889 года здесь вступили в строй две шахты. В 1900 году началось сооружение железной дороги до Ташкента, проходившей через Илецк. В 1905 году ее строительство было закончено. В 1913 году началась прокладка железнодорожной линии Илецк-Уральск. Постепенно гужевая перевозка соли сошла на нет.
К январю 1919 года В Илецке установилась советская власть.
В годы гражданской войны почти все железнодорожные сооружения на линии Илецк-Уральск были разрушены. Только весной 1936 года появилась возможность начать работы на этой трассе. 7 ноября 1936 года на линии началось регулярное движение поездов. Станция Илецк превратилась в важный железнодорожный узел.
В 1945 году Илецк был переименован в город Соль-Илецк.
В послевоенные годы на руднике началось строительство новой высокомеханизированной шахты. Соляной рудник и железнодорожный узел — самые крупные предприятия города. Кроме того, в нем работают машиностроительный завод, выпускающий продукцию для сельского хозяйства, кирпичный завод, предприятия пищевой промышленности.
Одноэтажный Соль-Илецк с каждым годом все больше уступал место многоэтажной застройке. Оформился ансамбль центральной площади, где находятся общественные здания.
Озеро Развал — одна из интереснейших достопримечательностей Соль-Илецка. В этом озере можно стоять в воде, ходить, лежать на поверхности, хотя под тобой восемнадцатиметровый слой воды. Если попытаешься нырнуть, тебя тут же выбросит наверх, как пробку. Секрет озера прост — в 1906 году во время сильного половодья воды реки Песчанки прорвались в старый, заброшенный соляной карьер, затопили его. И теперь тут вода настолько насыщена солью, что легко удерживает человека, делает его как будто невесомым. Площадь озера около семи гектаров. Наибольшая ширина его — 300 метров. В озере нет никакой растительности, никаких живых организмов. Даже в самые сильные морозы оно не замерзает. Зато на глубине четырех метров температура уже ниже нуля.
Через дорогу от озера Развал — еще одно интересное озеро — Тузлучное. Это источник донной целебной грязи. Иловая грязь и рапа, содержащие бром, обладают лечебными свойствами. На базе этих грязей действует грязелечебница при районной больнице.